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2017.09.28

日記(お知らせ、食材・料理紹介等)

コバンザメがやってきました!!

中西総料理長と小判鮫
中西総料理長と小判鮫
こちらが小判の由来たる吸盤…初めて間近で見ました

こちらが小判の由来たる吸盤…初めて間近で見ました
海の中ではこんな感じです

海の中ではこんな感じです

おはようございます!

本日中西総料理長がうれしそうにささげ持っているのは、
なんと、あのコバンザメ。紀伊長島漁港にて競り落としてきました。

名前にサメがついているため、サメの仲間だと誤解されがちですが、実はスズキの仲間です。
吸盤部分が平たくなっていることから「ヒラスズキ」などとも呼ばれているそうです。

総料理長が紀伊長島漁港にて目利きを始めてから早4年になりますが、
こちらのコバンザメにお目にかかったのは初めてだそうです。
1.5kgの貴重な1匹は、お造りにて提供いたします。
臭みは一切なく、しっかりとした旨みを感じます。甘味もあります。

明日のプリフィックスに登場いたします。
まだ若干お部屋の空きがございます。この機会にぜひご賞味ください!

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