2017.04.13
日記（お知らせ、食材・料理紹介等）
春の旬 ジャンボカツオ（１８ｋｇ）もん付をゲットしてまいりました！
- ジャンボカツオと中西総料理長
- こちらが「もん」
おはようございます。
本日、中西総料理長がゲットしてまいりましたのは、
紀伊長島漁港で今朝水揚げされた中でも特大サイズのカツオ。
通常水揚げされるカツオは2～3ｋｇといいますから、この大きさはすごいですよね！
で、この写真ですが、
中西総料理長が指差ししているのは、カツオの横腹についた小さい傷跡「もん」。
これは、イカなどがかじった跡とされていて、身が美味しい証拠。
猟師さん仲間では、カツオの品定めの目印にもなっているくらいだそうですよ。
本日のプリフィックス会席から登場します！
若干お部屋の空きもございます。
カツオお造りを召し上がってみてはいかがでしょうか？
